LA BIRRA

E' una bevanda fermentata con un moderato contenuto alcolico composta da quattro elementi
ACQUA,LIEVITO,ORZO e LUPPOLO.

La sua nascita viene attestata a circa 7000 anni fa, la cosa certa è che nel 1516 il duca Guglielmo emanò una legge:
la birra prodotta doveva essere prodotta con orzo distico,lievito, acqua e per la parte amaricante solo ed esclusivamente luppolo.
Andiamo ad analizzare i singoli elementi:

ORZO
è un cereale ricco di enzimi che cresce con facilità in ogni parte del mondo, le sue scorze sono molto utili in fase di filtrazione,appartenente alla famiglia delle graminacee,è composto per il 54% da amido uno zucchero complesso.

ACQUA
questo elemento caratterizza il 90% della nostra birra, questa determina lo stile di birra che produrremo:
per fare una chiara useremo un tipo d'acqua morbida mentre per una birra scura dovremo utilizzare acqua dura (la durezza dell'acqua si misura in base al carbonato di calcio in essa,il valore viene generalmente espresso in gradi francesi.

LIEVITO
i lieviti utilizzati per far fermentare la birra sono principalmente due
"saccharomyces cervisae" detti anche ad alta fermentazione poiché agisce tra i 15 e i 25 gradi centigradi,utili per produrre birra stile "ale".
"saccharomyces carlsbergensis" detti a bassa fermentazione con azione dai 6 agli 8 gradi centigradi utili per produrre birra stile "lager".


LUPPOLO
detto anche "humulis lupulus" a la capacità di impedire la formazione di lactobacilli,dare un sapore amaricante e far si che la schiuma della birra sia ricca e compatta.


PROCESSO DI PRODUZIONE


LA MALTAZIONE
l'orzo viene messo a mollo in acqua per circa 48 ore cosicché gli enzimi si attivino,successivamente viene sistemato in cassoni ad aria condizionata (14-16 gradi)
per circa 6 giorni dando il via alla germinazione,dopo 6 giorni la germinazione viene bloccata essiccando il tutto con correnti d'aria calda atta ad abbassare l'umidità dal 45% al 5%
abbiamo ottenuto MALTO VERDE

TOSTATURA O TORREFAZIONE
con questo processo verra determinato grazie alla caramellizzazione degli zuccheri il colore della birra (chiara,scura o rossa).

PULITURA E MACINATURA
il malto viene ripulito e macinato grossolanamente

AMMOSTAMENTO
il malto viene posizionato dentro un grosso recipiente contenente acqua calda
i due metodi usati per ammostare il malto sono l'infusione o la decozione

DECANTAZIONE E FILTRAGGIO
il mosto ottenuto viene lasciato a decantare cosicché si raffreddi e precipitino tutte le impurità,successivamente verrà filtrato

AGGIUNTA DEL LUPPOLO
a questo punto il mosto viene fatto bollire, durante la cottura viene aggiunto il luppolo, 150 g/l per birre scure e 500 g/l per birre chiare.
il luppolo viene inserito in due volte 2/3 a metà cottura e il resto a fine cottura

PRIMA FERMENTAZIONE
segue ora la prima fermentazione definita alta o bassa in base ai lieviti che decidiamo utilizzare
durante questa prima fermentazione verrà definito il grado alcolico della birra

SECONDA FERMENTAZIONE
atta a generare l'effervescenza e la schiuma

STABILIZZAZIONE
la birra ottenuta viene lasciata per un periodo a riposare

FILTRAZIONE E CONFEZIONAMENTO
dopo un'ultima filtrazione su farina fossile o filtranti di cellulosa la nostra birra è pronta per per il confezionamento e la vendita



ALCUNI ESEMPI DI STILI DI BIRRA IN BASE HAI LIEVITI UTILIZZATI

BASSA FERMENTAZIONE (carlsbergensis)

biere blanche

bock

weiss

weiser

pilsner

ALTA FERMENTAZIONE (cerevisae)

porter

trappiste

alt biere

tutte le "ale" inglesi

biere de grande

doppel bock

kolsch

c'è anche un tipo di birra a fermentazione naturale,questa birra viene fatta invecchiare nelle botti
il suo nome è LAMBIC