LO SPUMANTE

Siamo nel 1860 quando per la prima volta in Italia Camillo Gancia utilizza il metodo classico su uve di Moscato, successivamente nel 1902 a Trento Giulio Ferrari applicando il metodo classico produsse spumante secco da uve Pinot e Chardonnay.

Nel 1907 Eugene Charmant brevetta un metodo di spumantizzazione in autoclave che permetterà di produrre grandi quantità di prodotto con meno sforzo.

IL METODO CLASSICO

Il metodo classico è la tecnica utilizzata per produrre lo champagne ovvero la seconda fermentazione in bottiglia, il nome originale era metodo champenoise ma una legge restrittiva del 2006 creò il divieto di usare tale termine per i metodi di produzione fatti al di fuori della regione dello champagne

FASI DI PRODUZIONE:

-Vendemmia
-Filtraggio
-Fermentazione
-Aggiunta di lieviti e zuccheri
-Seconda fermentazione in bottiglia
-messa sulla pupitre
-Eliminazione dei lieviti esausti accumulati nel collo
-chiusura bottiglia e mercato

UVAGGI PER METODO CLASSICO IN ITALIA :

pinot nero-pinot bianco-pinot grigio-chardonnay

NOTE: per ogni dubbio consultare la sezione relativa allo champagne.



IL METODO CHARMANT :

Con il metodo charmarmant otterremo spumante dal mosto messo a fermentare in apposite autoclave a temperatura controllata, otterremo molto Più spumante in meno tempo.

IL METODO CHARMANT CORTO :

Con questo metodo atto a produrre spumanti dolci avremo ancora la fermentazione in autoclave ma il processo verra arrestato tramite refrigerazione prima del consumarsi di tutti gli zuccheri in modo che il prodotto finito ne risulti dolce

FASI DI PRODUZIONE:

-vendemmia
-pressatura soffice
-prima fermentazione
-chiarificazione, filtraggio e refrigerazione
-preparazione di lieviti selezionati
-introduzione del vino in autoclave a temperatura controllata (dai 2400 ai 100 hl.)
-introduzione dei lieviti con conseguente avvio della seconda fermentazione
-travaso isobarico in una seconda autoclave di modo che tutte fecce create dalla fermentazione si separino dal vino, (nella seconda autoclave la temperatura viene drasticamente ridotta di modo da separare le ultime impurità
-filtraggio e micro filtrazione sterilizzante
-periodo di riposo
-imbottigliamento isobarico
-distribuzione

UVAGGI METODO CHARMANT IN ITALIA :

chardonnay-pinot-cortese-riesling-muller turgau-gewuztraminer-malvasia-prosecco-brachetto-aleatico nero-tocai

classificazione degli spumanti in base alle atmosfere:

da 3 a 6 atm. spumante
minore di 3 atm. vino frizzante
3 atm. vino cromant
1-2 atm. vino vivace o petillant


NOTE: PER INFORMAZIONI PIU DETTAGLIATE SULLA VINIFICAZIONE E FERMENTAZIONE VEDERE LE SEZIONI RELATIVE A CHAMPAGNE E VINIFICAZIONE