IL VERMOUTH

Ippocrate, medico greco fu il primo nelle storia ad aromatizzare il vino con erbe e resine,
di fatti il nome che venne coniato per questa bevanda fu VINUM IPPOCRATICUM,
i romani lo chamavano vinum absinthiatum.
Nel medioevo grazie ai monaci delle abbazie tedesche il vinum ippocraticum ebbe larga diffusione
sotto il nome di :
WERMUT WEIN (privo di dolcezza).
Nel XVII/XVIII secolo si diffuse in Francia e in Italia col nome di VERMOUTH o VERMUT
Nel 1776 BENEDETTO CARPANO fu il primo a produrre vermouth in Italia.
inizialmente la particolarità che caratterizzava questo vino era l'assenzio,successivamente si notò che l'assenzio dava elevate turbe psichiche a chi lo assumeva così fu vietato

Oggi per legge il vermouth contiene almeno il 75% di vino bianco (o rosè)
con una gradazione alcolica non inferiore a 10 gradi l'uvaggio più usato è il trebbiano,
i principi attivi del vermouth di oggi sono erbe aromatiche amare messe in infusione idroalcolica dentro ad appositi contenitori chiamati "tamburi rotanti"

PREPARAZIONE :

DISPOSIZIONE IN VASCA DI PREPARAZIONE
il vino filtrato da ogni impurità assieme alle erbe lo zucchero(caramello per il rosso) e alcol (utile per arrivare alla giusta gradazione) di origine agricola viene messo in una vasca detta "di preparazione".
MATURAZIONE :

per far si che tutti gli ingredienti non risaltino singolarmente il tutto viene lasciato a riposare fino a qualche mese

REFRIGERAZIONE :

dopo il periodo di riposo il vermouth viene refrigerato per far cadere le particelle di impurità

FILTRAZIONE :

il tutto viene filtrato su farine fossili
IMBOTTIGLIAMENTO :

il vermouth è pronto per essere imbottigliato etichettato e distribuito al mercato

GRADAZIONI E CONTENUTO ZUCCHERINO:

ROSSO 16 GRADI ZUCCHERO 140/200 GRAMMI PER LITRO

BIANCO 16 GRADI ZUCCHERO 140/200 GRAMMI PER LITRO

ROSE 16 GRADI ZUCCHERO 140/200 GRAMMI PER LITRO

DRY 18 GRADI ZUCCHERO 15/40 GRAMMI PER LITRO